山形食べる通信
2017年2月号 vol.12（2017.02.24 発行）
今回の特集は「糀と味噌」.
「和食」が世界遺産になったものの, 大豆の国内自給率はわずか7%（冊子より）なんだそうです.
そんななか, 今回の食材は「育てる五八みそ」.
河北町の「矢ノ目糀屋」さんの仕込んだばかりの味噌！
これを半年寝かせてからいただきます.
お味噌を詰めるのは初めて！
これからゆっくり, ゆっくり旨味を増やしながら熟成していくのだそうです.
いまから半年後が楽しみです！
一緒に届いたキレイな鳥海うるいはスモークサーモンとクリームパスタにしていただきました.
温海町森林組合の春待ちかぶ（焼畑あつみかぶ）は三五八漬けに.
う～ん, 春！
